domingo, 29 de março de 2015

Rissóis de Camarão

By The Way...  Para quem não gosta de rissóis de camarão, até ficaram bem bons :)




Ingredientes para a Massa:

250 g farinha
250 g água
30 g margarina
1 sal
Azeite, q.b.

Ingredientes para o Recheio:

250 g camarão
500 g leite
100 g farinha
1.5 cubo de caldo de marisco
1.5 c. chá de caldo de marisco caseiro
50 g margarina
Sal, q.b.
Pimenta, q.b.
Noz-moscada, q.b.
Salsa, picada q.b.
3 malaguetas
1 ovo, p/ panar
Pão ralado, q.b. p/ panar
Óleo, q.b. p/ fritar

Preparação Massa:
1.Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve.

2.Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e aqueça 5 min/100°C/vel 1.

3.Adicione a farinha de uma só vez e misture 20 seg/vel 4. No final incorpore um fio de azeite através do bocal da tampa e bata uns segundos na vel 4. Retire a massa e deixe arrefecer.

Preparação do Recheio:
1. Coza os camarões em água, sal e 3 malaguetas, retire os camarões e descasque-os e reserve. Aproveite a água onde cozeu os camarões e volte a cozer só as cabeças.

2. Coa a água, e aproveite 100g dessa água. Coloque no copo limpo o leite (400g, pois já está a utilizar a água), a farinha, o caldo de marisco, a margarina, o sal, a pimenta e a Noz-moscada e cozinhe 6 min/90°C/vel 4.

3.Adicione os camarões e programe 2 min/90°C/Velocidade inversa/vel Colher de pau.

4.Adicione a salsa, envolva com a ajuda da espátula e deixe arrefecer.

Depois do recheio e da massa prontos, pode começar a moldar os rissóis. O moldes para rissóis ajudam imenso e poupam tempo. Depois de moldados, passe-os por ovo batido e a seguir no pão ralado. Pode fritar de seguida, mas o meu concelho é que congele e depois sim, frite-os.




P.S: Esta receita foi adaptada a partir do Bimby As Receitas Essenciais.

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